WHO-Leitlinie: Natrium-Benchmarks für verpackte Lebensmittel
📋Auf einen Blick
- •Die WHO hat regionale Natrium-Benchmarks für verpackte Lebensmittel in Südostasien entwickelt.
- •Sechs prioritäre Lebensmittelkategorien wurden identifiziert, darunter Instantnudeln, Snacks und Saucen.
- •Für spezifische regionale Produkte (z.B. Papads, Fischsnacks) wurden sechs neue Unterkategorien geschaffen.
- •Interimsziele sollen innerhalb von 3 bis 4 Jahren erreicht werden und basieren auf dem aktuellen Natriumgehalt.
- •Ländern wird die Einführung verbindlicher Zielwerte unter Berücksichtigung nationaler Gegebenheiten empfohlen.
Hintergrund
In den meisten Ländern, einschließlich Südostasien, konsumieren Erwachsene mehr Natrium als empfohlen. Während die Hauptquelle traditionell das beim Kochen oder am Tisch zugesetzte Salz ist, führen demografische Veränderungen zu einem erhöhten Konsum von industriell verpackten Lebensmitteln. Die WHO hat daher die globalen Natrium-Benchmarks aus dem Jahr 2021 überprüft und spezifisch an die Gegebenheiten der Region Südostasien angepasst, um die Reformulierung von Lebensmitteln zu fördern.
Prioritäre Lebensmittelkategorien
Basierend auf Verzehrdaten und dem Natriumgehalt wurden sechs Hauptkategorien identifiziert, die maßgeblich zur Salzaufnahme beitragen und prioritär adressiert werden sollten:
- Fleisch und Fleischprodukte
- Fisch und Fischprodukte
- Gewürze, Saucen und Würzmittel
- Verzehrfertige herzhafte Snacks
- Instantnudeln
- Brot und Backwaren
Methodik und Zielwertsetzung
Die Anpassung der globalen Benchmarks erfolgte in mehreren Schritten. Wenn weniger als ein Drittel der regionalen Produkte den globalen WHO-Benchmark erfüllte, wurden höhere Interimsziele festgelegt.
| Kriterium | Vorgehen | Zeitrahmen |
|---|---|---|
| Interimsziel | Festlegung auf den Median (50. Perzentile) oder die 33. Perzentile des aktuellen Natriumgehalts | 3 bis 4 Jahre |
| Zielerreichung | Schrittweise Reduktion (ca. 10 % pro Jahr), um geschmackliche Akzeptanz und technische Machbarkeit zu sichern | Nach Ablauf Überprüfung und weitere Absenkung |
Neue regionale Unterkategorien
Da viele asiatische Produkte nicht in die globalen Kategorien passten, wurden sechs neue Unterkategorien mit spezifischen Interimszielen (in mg Natrium pro 100 g) geschaffen:
| Neue Unterkategorie | Interimsziel (mg/100g) | Bemerkung |
|---|---|---|
| Papads, Papadums, Appalam | 1.390 | Zielerreichung in 4 Jahren |
| Meeresfrüchte- oder Fleisch-Snacks | 1.540 | Basierend auf der 33. Perzentile |
| Algen-basierte Snacks | 575 | Basierend auf der 33. Perzentile |
| Instantnudeln mit Sauce/Würzung (Trockenmischung) | 1.730 | Wert gilt für das unzubereitete Produkt ("as sold") |
| Gewürzmischungen, Currypulver (Trockenmischung) | 7.210 | Basierend auf dem Median |
| Chutneys (mit Pökelung/Fermentation) | 1.000 | Z.B. Mango-Chutneys |
Implementierung in den Ländern
Die Leitlinie empfiehlt den Ländern, diese Benchmarks an ihre nationalen Gegebenheiten anzupassen. Dabei sollten folgende Aspekte beachtet werden:
- Datenerhebung: Verkaufszahlen und aktuelle Natriumgehalte der lokal konsumierten Produkte sollten analysiert werden.
- Verbindlichkeit: Die Einführung verpflichtender (mandatory) Zielwerte wird empfohlen. Diese sollten für alle Produkte einer Kategorie gelten, um Wettbewerbsnachteile zu vermeiden.
- Unterstützung: Kleine und mittlere Unternehmen (KMU) benötigen oft technische Unterstützung und längere Übergangsfristen zur Zielerreichung.
- Synergien: Salzreduktionsstrategien müssen mit Jodierungs-Programmen abgestimmt werden. Bei sinkendem Salzkonsum muss die Jodkonzentration im Salz gegebenenfalls erhöht werden.
💡Praxis-Tipp
Nutzen Sie das Wissen über diese Benchmarks, um Patienten gezielt auf versteckte Salzquellen in verpackten Lebensmitteln (wie Instantnudeln oder Gewürzmischungen) hinzuweisen.